"نبدة على المطبخ الليبي" المطبخ الليبي هو عبارة عن مطبخ قديم وهو مزيج بين الأكلات العربية والامازيغية والبدوية، ويعد المطبخ الليبي واحدا من أهم وأبرز المطابخ الموجودة في منطقة الوطن العربي ومنطقة شمال إفريقيا، ويشكل وهو جزء من المطبخ المتوسطي والمطبخ المغاربي وتتشابه بشكل خاص بالمطبخ الإيطالي، خاصة في طبخات الباستا والعبمبر والعديد من المأكولات الشهية والرائعة ، وهذة أهم الأكلات الليبية. " المبكبكة الليبية " المبكبكة من الأكلات الليبية الشهيرة التي لها مذاق لذيذ ومميز يجعلها أكلة مفضلة لدى الشعوب العربية وليس في ليبيا فقط، وهذة هي الطريقة الأصلية لإعداد المبكبكة الليبية. المكونات: بصلة متوسط الحجم مفرومة فص ثوم. فلفل أسود. زيت 2 ثمرة فلفل أخضر أو أحمر حار. ملعقة صغيرة شطة. لحم ضاني كمية حسب عدد الأفراد. مكرونة خواتم حسب عدد الأسرة. 4 ملعقة كبيرة صلصة 2 حبة طماطم مقطعة. ملح. ماء. الطريقة: نضع قدر على النار، ونضيف له الزيت ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف البصل والثوم للزيت ونقلب إلى أن يذبل. نضيف اللحم ونقلب حتى يتغير لونه، بعدها نضيف الطماطم المعجون والشطة والملح إلى اللحم ونقلب جيدا. نضع الماء إلى أن تتغطى كمية اللحم ونقلب جيدا، ونترك المزيج يغلي، ونضيف الطماطم المقطع له وقرون الفلفل الحار. نترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج اللحم، ثم نزيد كمية الماء ونتركه حتى تغلي مرة ثانية. نضيف المكرونة ونترك الخليط حتى تنضج المكرونة، ثم نرفعها من على النار وتقدم ساخنة. " أكلة المبطن الليبية " المبطن من الأكلات الليبية الشهيرة، ذات المذاق الشهي ولا تخلو مناسبة من وجودها. نقدم إليكِ طريقة تحضيرها في مطبخك في خطوات بسيطة. المكونات: بطاطس حجم متوسط للحشو تقشر وتقطع الي حلقات- لحم مفروم "الكمية حسب عدد الأفراد"- بصل مفروم ناعم- معدنوس "بقدونس" مفروم ناعم معجون طماطم- توابل} فلفل أحمر وبزار"كركم" وفلفل أسود مطحونين { ملح-خبز مطحون- بيضة الطريقة: تخلط المقادير كلها مع بعض ما عدا البطاطس، تقطع البطاطس حلقات ويوضع بها الحشو تغطي بقطعة أخري من البطاطس، وتصبح مثل الساندوتش } الحشو في المنتصف { تغطس في البيض المخفوق، ثم تغطي الجوانب بالخبز المطحون تقلي في زيت حار وغزير، وعند النضج، ترفع من النار، وتوضع علي ورق. امتصاص الزيوت،ثم توضع في الفرن منخفضة حتى يكتمل نضوجها من الداخل والبعض يفضل وضع صوص اعلاها قبل ان توضع الفرن ثم تصبح جاهزة للتقديم. "أكلة العصبان الليبية" العُصْبَان أكلة تصنع من أمعاء الخراف أو البقر أو الإبل المحشوة بالأرز وغيره، في تونس والجزائر وليبيا تسمى هذه الأكلة عصبان، ويعد العُصْبَان من الوجبات اللازم وجودها في ليبيا في أيام الأعياد والمناسبات، نقدم إليكِ اليوم طريقة عمل العصبان الليبي في خطوات سهلة وبسيطة. المكونات: كيلو من العصبان ضأن أو بقري كيلو لحم مقطع قطعًا صغيرة نصف كيلو كبدة مقطع صغير كيلو بصل مقطعة قطعة صغيرة نصف كيلو طماطم خمس حزم بقدونس خمس حزم شبت أو شبنت أربع حزم كرافس ? ثمرة فلفل أخضر ? حزمة نعناع أخضر ? كوب أرز ? ملعقة صلصة الطماطم ? كوب كبير زيت ملعقة ملح بهارات مشكلة حسب الرغبة طريقة التحضير: يتم غسل جميع الخضراوات وتقطع إلي قطع صغيرة، ثم يغسل الأرز واللحم المقطعة والكبدة وتخلط المقادير في ناء كبير وتضاف البهارات وصلصة الطماطم والزيت. ومن ثم يتم غسل العصبان بعد تنظيفه جيدًا وينقع في الملح والخل، ثم يتم حشوه بالخليط المجهز وتوضع في قدر مليء بالماء المغلي ويوضع القدر علي النار حتى نضج العصبان الليبي. ثم يتم قليه في الزيت أو يقدم مسلوقًا إلى مائدة الطعام حسب الرغبة. "اكلة البازين الليبية" المقادير كيلو من دقيق الشعير لتر ونصف ماء نصف كيلو لحم بصلة علبة معجون طماطم قليل من الفلفل الحار ملح الطريقة يوضع الماء فى القدر مع قليل من الملح يصب الدقيق دفعة واحدة ويوضع فى وسطة قطعة من الخشب بطول 30 سم وعرض 5سم تستخدم لعجن الدقيق بعد غلية 60 دقيقة على نار هادئة لعمل المرق: بوضع قليل من الزيت ويقلب فيه بصلة مفرومة مع اللحم ومعجون الطماطم والفلفل يصب المرق على العجين بعد تدورها بعد تكور العجين . " وصفة الكسكسي ع طريقة الليبية " الكسكسي من الأكلات الشهيرة في بلاد المغرب العربي، خصوصًا المطبخ الليبي، لذلك اختارنا لكِ اليوم طريقة تحضير الكسكسي بالبصلة لتحضريها وتستمتعي بمذاقه الشهي. المكونات كيلو بصل مقطع شرائح 150 غرام حمص منقوع لمدة ليلة 2 كوب مياه نصف كوب زيت كيلو لحم بهارات »حسب الرغبة« ملح وفلفل ملعقتان ونصف معجون طماطم قرفة نصف كيلو كسكسي جاهز طريقة التحضير - نضع المقادير السابقة في الكسكاس وهو عبارة عن حلة بها ثقوب موضوعة فوق حلة أخرى بها ماء، أي على البخار بحيث نضع الحمص ثم البصل ويترك على البخار حتى ينضح البصل ثم يوضع في حلة أخرى. ويترك جانبًا لتحضير المرق. - نضع الزيت والبصل واللحم ومعجون الطماطم وملعقة صغيرة شطة و2 كوب من المياه الفاترة ينضج اللحم يطهى في حلة البخار التي استعملت للبصل. - نخلط الكسكسي الجاهز مع كوب مياه و3 ملاعق زيت حتى لا يلتصق ثم يوضع في الكسكاس، بعد أن ينضج نضعه في صحن عميق يخلط مع ملعقتين سمن ويترك جانبًا. - نأخذ كمية من المرق ونضيفه على البصل السابق مع ملعقة صغيرة قرفة وقليل من الفلفل الأسود ويسخن على النار حتى يختلط البصل مع المرقة. - نأخذ جزءًا من المرقة أيضًا ونضعه على الكسكي ويخلط جيدًا حتى يصبح لونه أحمر ثم يوزع البصل على السطح وقطع اللحم ويمكنك تزيينه بالحمص. "وصفة المقروض الليبي " المقروض الليبي من الحلوى الشهية الشهيرة في الوطن العربي بأكمله يقبل عليه الجميع، ولا تخلو مناسبة اجتماعية أو احتفال في ليبيا منه. فيما يأتي نقدم إليكِ طريقة تحضيره في مطبخك بشكل مختلف. المكونات: ثلاثة أكواب سميد كوب طحين "دقيق" كوب زيت الذرة ملعقة بيكنج بودر 1/2 ملعقة بيكربونات الصودا ملعقة طعام من ماء الزهر أو ماء حوالي 1/2 لتر مياه دافئ لعجن العجين مكونات الحشو: 750 غرامًا من معجون التمر 2 ملعقة قرفة ملعقة زيت 1/2كوب من بذور السمسم محمصة مكونات الصوص "القطر": أربعة أكواب ماء مغلي 2 كوب سكر معلقة عصير الليمون ليمونة مقطعة إلي شرائح ملعقة كبيرة ماء زهر مكونات التزيين: بذور السمسم 1/2 كوب طريقة تحضير الصوص "القطر": توضع كل مكونات الصوص علي نار معتدلة تقريبًا لمدة 45 دقيقة حتى تصل إلي النضج المطلوب، ثم يضاف ماء الزهر ويوضع جانبًا لتبرد، ثم نضيف ثلاث ملاعق من العسل ونمزجها مع الشراب ونضع جانبًا ليهدأ. طريقة تحضير المقروض: يمزج السميد والطحين "الدقيق" وبيكربونات الصودا جيدًا ثم نضيف الزيت ويخلط، وتغطى العجينة وتترك لتهدأ لمدة ساعة على الأقل. يفرد الحشو ثم يفرد العجين، ويوضع فوقه طبقة من حشو التمر وتلف على هيئة حبال طويلة ثم تقطع إلي قطع صغيرة حسب الحاجة، وتدخل إلي الفرن لمدة نصف ساعة، عندما تخرج من الفرن، نضعها في الصوص "القطر" والعسل لمده ليلة كاملة، ثم نرش عليها السمسم وتصبح جاهزة للتقديم. "السفنز على الطريقة الليبية " السفنز الليبي وهو عبارة عن نوع من المعجنات المقلية اللذيذة، يُحضَّر في فصل الشتاء ويقدَّم كفطور أو عشاء، ويُحضَّر كذلك في الأعياد، خصوصاًا عيد الفطر، وكذلك يوجد على سفرة الفطور في شهر رمضان. المكونات ستة أكواب دقيق أبيض وملعقة كبيرة ونصف ملح وملعقة كبيرة ونصف خميرة فورية وثلاثة ملاعق كبيرة سكر وستة أكواب ونصف ماء دافئ وزيت للقلي. طريقة التحضير يوضع الدقيق في صحن كبير ويضاف له الملح والخميرة والسكر ويخلطوا جيدًا مع بعض. يضاف الماء الدافئ إلى المواد رويدًا رويدًا وتعجن جيدًا لحوالي 10 دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة لينة. تغطى العجينة وتوضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ثلاثة أضعاف. فتقسم عندها إلى أقراص صغيرة نوعًا ما توضع في صينية مدهونة بالزيت وتترك ترتاح لمدة 10 دقائق. وبعد مرور 10 دقائق على ترك العجينة لترتاح توضع كمية كبيرة من الزيت في طاجين على النار ويؤخذ قرصٌ من العجينة يوضع على الصينية المدهونة ويفرد بسرعة عليها بواسطة اليدين وكلما قلت كمية الزيت في صينية الفرد تضاف كمية زيت أخرى عند فرد الأقراص الأخرى، ثم توضع العجينة في الطاجين الذي به الزيت الساخن على النار، ويصب عليها الزيت من أعلى بواسطة الملعقة، ثم تقلب عندما يتغير لونها من أسفل وعند الجهة الأخرى ترفع وتوضع في صحن ثم تكرر نفس الخطوات السابقة مع باقي الأقراص وتقدم مع العسل ومع الشاي ويمكن ان نقوم بحشوها بالدحي "البيض" . "أكلة العصيدة بارب أو دبس التمر " نقدم إليكِ طريقة عمل العصيدة الليبية في خطوات سهله وبسيطة للغاية ولا تتطلب منك المهارات الكبيرة لتنفيذها فكل ماعليكِ هو اتباع الخطوات الآتية بشكل دقيق وستحصلين على أفضل نتيجة: المقادير: كوبان من الدقيق- ثلاثة أكواب ماء– عسل وزبد– قليل من الملح طريقة التحضير: يوضع قِدر الطبخ على النار وبه كمية من الماء حسب كمية الدقيق، وبعد أن يغلى الماء يضاف إليه قليل من الملح ويدفع بالدقيق بعد غربلته بالغربال مع التحريك المستمر بقطعة من الخشب تسمى المعصدة وعادة ما يكون مغرف العصيدة أصغر من معصدة البازين وتقلب جيدًا حتى تكتسب العجينة قوامًا متماسكًا وتعصد عدة مرات ، ثم يضاف قليل من الزيت لسبكها، وترفع من النار وتوضع في آنية خاصة، إما من الفخّار، أو من الخشب، وذلك بعد دهنها بالزيت حتى لا تلتصق بها العجينة، ثم تكور باليد وتعمل لها فجوة في الوسط، يصب فيها العسل أو الرُب حسب الرغبة، وحول كتلة العصيدة يصب الزبد أو السمن، والمتبع هو استعمال الرب مع الزبدة أو العسل مع السمن. وبعد ذلك تصبح جاهزة للأكل، حيث تقطع قطعًا صغيرة بواسطة الأصابع وتغمس في العسل أو الرب الذي في الفجوة ثم تؤكل. " أكلة رشدة الكسكاس " طبق رئيسي شهي يشتهر به المطبخ الليبي، تُسمى كذلك الرشدة المبوخة والرشدة المسقية، طريقة إعدادها متعبة قليلاً، لكن النتيجة النهائية تستحق هذا التعب وتنسيكِ إياه. رشدة الكسكاس خيوطها رفيعة جدًّا، تحضَّر على البخار وتُسقى بمرقة اللحم وتُغطى باللحم والبُصلة. أولاً: مقادير العجينة كيلو دقيق، ملعقة ملح، كوب وربع كوب ماء أو أقل، بيضة يمكن الاستغناء عنها هذه العجينة تستطيعين إعدادها قبل أيام من استعمالها وتحتفظين بها مقطَّعة في الفريزر بعد نضجها على البخار إلى حين وقت استعمالها، حين تخرجينها من الفريزر وتتركينها قليلاً ثم تبوخ للمرة الثانية على بخار المرقة أو بخار الماء. طريقة تحضير العجينة يخلط الدقيق والملح وتوضع بيضة، إذا رغبتِ، ثم نضيف الماء قليلاً قليلاً ونعجن جيدًا أثناء ذلك حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة. تغطى العجينة وتترك لمدة ربع ساعة ثم تقطع إلى قطع صغيرة تشكل على هيئة أقراص. وتوضع طنجرة بها كمية لا بأس بها من الماء على النار ونضع عليها الكسكاس، وهو الحلة التي بها ثقوب لكي يخرج منها البخار. ثم ترق أقراص العجينة على عدة مرات إلى أن تصبح رقيقة للغاية، ثم قطعيها بالآلة إلى شرائح رفيعة وانخُليها بالمنخل جيدًا للتخلص من الدقيق ثم ضعيها في الكسكاس الجاف المعد سابقًا، الذي يخرج منه البخار بسبب الماء الذي يغلي في الطنجرة تحته. واتركيها على البخار دون أن تغطي الكسكاس لمدة خمس دقائق حتى يخرج منها البخار ويتغير لونها الأبيض. يستحسن ألا تضعي كمية كبيرة من الرشدة في الكسكاس على البخار لكي لا تلتصق مع بعضها، بحيث كل قرصين أو ثلاثة تقطعينها تبوخينها على البخار، وفي هذه الأثناء تشتغلين على البقية. عندما تنضج على البخار اسكبيها في صحن كبير وحاولي أنْ تحليها وتفرديها بيديكِ، أي أن تبعدي خيوط العجينة عن بعضها وتزيلي أي تكتلات موجودة بها، ثم توضع في كيس نايلون حتى لا تجف وتتكسر، وهكذا حتى تنتهي الكمية كلها وتصبح جاهزة، عندها ممكن أن تضيفي لها نصف ملعقة من السمن ونصف ملعقة من البهارات. ثم تضعينها كلها في الكسكاس على طنجرة المرقة حتى تتبوخ مرة أخرى إن كانت المرقة جاهزة، أو تضعينها في كيس نايلون تغلقينه جيدًا وتحفظينها في الفريزر إلى حين استعمالها. مكونات المرقة وطريقة تحضيرها كوب ونصف كوب زيت، بصلة، قطع لحم خروف أو إبل كبيرة، 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم، ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار بودرة، رشة كركم، ملعقة ملح، ماء. نحتاج كذلك إلى ملعقة سمن وملعقة بهارات. التحضير نضع في الطنجرة، على النار، حوالي كوب زيت، وعندما يسخن الزيت نضيف له بصلة مقطعة جوانح ويترك حتى يذبل البصل ثم نضيف قطع اللحم ويفضل أن تكون لحم الخروف الضأن أو لحم جمل، تشوح على النار في الزيت بضع دقائق ثم نضيف لها ثلاث ملاعق معجون طماطم ونحرك قليلاً حتى لا تحترق الطماطم ثم نضيف ملعقة فلفل أحمر حار بودرة ورشة كركم وملعقة ملح ونخلط جيدًا ثم نضيف لها نصف كوب ماء ونتركها لمدة خمس دقائق تغلي ثم نضيف لها كمية لا بأس بها من الماء ونتركها تغلي على النار. وهناك طريقة أخرى أسهل وصحية أكثر لإعداد المرقة؛ لأنه لا يتم فيها حرق الزيت، هي: يوضع حوالي ثلاثة أكواب ماء في الطنجرة على النار، ويوضع، في صحن، الزيت والبصل والطماطم والفلفل والكركم والملح وتخلط ثم يضاف لها اللحم وتخلط جيدًا. وعندما يغلي الماء يضاف إليه الخليط ويترك ليغلي حوالي خمس دقائق ثم تضاف له كمية أخرى من الماء ويترك على النار. طريقة عمل البُصلة ومكوناتها: 6 بصلات كبيرة، 3 أكواب حمص منقوع، ملعقة طعام ملح، قليل من الزيت، ملعقة طعام ونصف ملعقة معجون طماطم، ملعقة شاي فلفل أحمر حار بودرة، ربع ملعقة شاي كركم. يملَّح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح ويوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة. تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح ويضاف لجوانح البصل القليل من الزيت ومعجون الطماطم والفلفل الحار البودرة والكركم حتى يتغير لون البصل إلى اللون الأحمر الفاتح ويملح بالملح، ثم يوضع فوق الحمص في الكسكاس ويغطَّى ويترك على البخار فيذبل البصل وينضج وينزل ماؤه على مرقة اللحم. عندما ينضج الحمص والبصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة وتضاف لهما الدهون التي تظهر على وجه مرقة اللحم عندما تنضج وكذلك يضاف لها قليل من المرقة. يتم الخلط ثم يضبط الملح، فإن كان يحتاج للزيادة نضيف له الكمية التي يحتاج لها من الملح ونضعه قليلاً على نار هادئة مع الانتباه له حتى لا يحترق، وبهذا تكون البصلة والمرقة جاهزتين. توضع الرشدة في الكسكاس فوق طنجرة المرقة أو فوق طنجرة بها ماء لو خفنا من احتراق المرقة وتترك تتبوخ للمرة الثانية حتى يخرج منها البخار، ثم تسكب في صحن كبير ويضاف لها نصف ملعقة سمن ونصف ملعقة بهارات؛ لأنه سبق أن أضفنا لها السمن والبهارات في المرة الأولى. والبهارات عبارة عن خليط من عدة توابل، منها: كبش القرنفل والقرفة والفلفل الأسود وعود اللحم وغيرها، ويمكن الاكتفاء بالقرفة والقرنفل والفلفل الأسود أو حتى القرفة وحدها. ونخلط الرشدة جيدًا ثم نأخذ قليلاً من الدهون التي على وجه المرقة مع قليل من المرقة ونضيفها للرشدة ونخلط جيدًا وبسرعة حتى لا تتعجن. ونستمر هكذا حتى يصبح لون الرشدة كلها واحدًا، بعدها يمكن أن نمررها على البخار للمرة الثالثة فتصبح خفيفة جدًّا أو يمكن أن نكتفي بتبويختين وتوضع في صحن التقديم. ونضع في الوسط قليلاً من البُصلة ونضع فوقها قطع اللحم ثم تغطى من الأعلى بالبُصلة ونرش على وجهها البهارات. وتقدم كطبق رئيسي مع شوربة وسلطة خضراء ومخلل الزيتون والفلفل والخضار وبعض المقبلات. "أكلة المقطع الليبية " المقطع من المأكولات الليبية التراثية القديمة، تعرَّفي معنا على طريقة تحضيره وحضِّريه بنفسكِ في خطوات بسيطة ووقت قليل مكونات العجين: أربعة أكواب دقيق. نصف ملعقة ملح. طريقة تحضير العجين. - يوضع في وعاء أربعة أكواب دقيق مع نصف ملعقة ملح وتعجن بالماء عجينة متماسكه. - يقسم العجين نصفين وتؤخذ قطعة من العجين ويرش عليها دقيق من الأعلى والأسفل وتفرد مع رش الدقيق ويلف العجين وعليه مقدار ملعقة من الدقيق حتى يمنع التصاقه بعد لفه على شكل أسطوانة ثم يقطع مع إزالة الدقيق بالفرشة. المكونات: أربع حبات طماطم مبشورة بشكل ناعم. ملعقتا معجون طماطم. نصف ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون. ربع ملعقة كبيرة كركم. ملح. ثلاث رؤوس فلفل أخضر. لحم مقدد )القديد(. ماء مغلي. ملعقة زيت. ملعقتين حلبة. كوب فول أخضر. خمسة فصوص ثوم مفرومة فرمًا ناعمًا. كوب حمص مسلوق. نعناع ناشف. طريقة التحضير: - في طنجرة على النار يوضع القديد مع ملعقة الزيت ونصف مقدار الثوم ثم معجون الطماطم والطماطم المبشور والفلفل الأحمر والكركم والحمص والفول والفلفل الأخضر وملعقتان حلبة يحرك ويترك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق ثم يضاف عليه الماء المغلي ويترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج الفول مع ضبط كمية الماء والملح يترك يغلي على النار. - يضاف العجين بالتدريج وتغطى الطنجرة وتترك لمدة ربع ساعة ثم يضاف الثوم وربع ملعقة من الفلفل الأسود والبهارات ثم يضاف النعناع الناشف ويصبح جاهزًا للتقديم.