5 طرق مختلفة لعمل البيتزا في منزل
يختلف تناول البيتزا المصنوعة فى المنزل كثيرًا عن التي يتم شرائها من المطاعم، فنجد الكثير من الأشخاص الذين يفضلون تناولها من الخارج، ويعتقدون أن البيتزا التى تم إعدادها فى المنزل سيئة، خاصة الأطفال الذين يفضلون تناول الطعام من الخارج كثيرًا، الأمر الذى يدفع الكثير من الأمهات للقلق على صحتهم، ويدفعهن لتعلم الكثير من الوصفات التى يمكن أن تنال إعجاب أطفالهن، ولأن البيتزا من أكثر الأطعمة التى يفضلها الجميع، ففي السطور التالية نقدم لكي خطوات عمل البيتزا على طريقة المطاعم.
ويرجع لأصل البيتزا من إيطاليا وتحديدًا من مدينة نابولي، وتنتشر المطاعم التي تختصّ بعمل البيتزا على الطريقة الإيطالية، ولكن البعض يُفضّل عملها في المنزل لضمان نظافة وجودة المكوّنات، وسنقوم بعرض أسرار خاصة لعمل البيتزا وتجنبك لبعض الأخطاء التي تقومين بها عند تحضيرها.
قديمًا كانت دول شرق البحر المتوسط يقومون بإعداد عجينة ويضعون فوقها مقبلات أو أنواع من اللحوم أو الخضروات فقط، ولكن عند نشاتها في إيطاليا أضافوا لها سرّ الصنعة وهي الصلصة مع قطع جبن الموتزريلا، وانتقلت بعد ذلك إلى أمريكا مع المهاجربن الإيطاليين، لتنتشر بعد ذلك على مستوى العالم كوجبة خفيفة سهلة وبها كل المكونات التي نحتاجها في أي وجبة. لكي تعرفي أسرار البيتزا عليكي أولًا بمعرفة كيفية صنع عجين البيتزا:
مقادير عجين البيتزا:
· قطعة خميرة بحجم عين الجمل
· ثلاثة أكواب دقيق
· نصف ملعقة صغيرة سكر
· 2 ملعقة طعام زيت زيتون
· نصف ملعقة صغيرة ملح
· ثلث كوب ماء دافيء
· نصف كوب حليب دافيء
· اضيفي معلقة من الثوم البودر كي تعطيكي مزاق مثل المطاعم
طريقة تحضير عجين البيتزا:
1- نضع الخميرة مع السكر في ثلث كوب الماء الدافيء، ونتركه لمدة 5 دقائق ليرتفع.
2- نضيف زيت الزيتون الي الدقيق ثم نضيف خليط الخميرة السابق مع الملح، ونعجنها جيدًا حتى تكون عجينة متماسكة.
3- نضعها في إناء ممسوح بالزيت، ونغطيها ونتركها لتخمر ويتضاعف حجمها.
تحضير صلصة البيتزا:
المقادير:
· بصلة صغير مقطّعة.
· ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
· ثلاث حبات من الطماطم.
· فلفل رومي أو حار أحمر اللون.
· نصف ملعقة صغيرة من السكر.
· رشة ملح و فلفل أسود.
· ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
طريقة تحضير صلصة البيتزا:
1- قطّعي البصلة وقلّبيها في الزيت وأضيفي الطماطم مع الفلفل الحلو أو الحار حسب الرغبة
2- سخّني الفرن
3- غطّي المزيج قليلاً حتى تنضج المكوّنات.
4- أضيفي الملح، والفلفل الأسود، ورشة سكر والقليل من الكاتشاب أو ربّ الطماطم أو يُمكنك خلط الاثنين معاً.
5- اتركي المزيج حتى يجفّ ولاتستخدميه سائلاً لأنه كما سبق أن ذكرنا يصعّب نضوج البيتزا في هذه الحالة.
6- اتركي الصلصة حتى تبرد ولا تضعيها وهي ساخنة على العجينة.
7- افردي العجينة وبعد أن تبرد الصلصة ووزّعيها على العجينة وأضيفي المكوّنات الأخرى التي ترغبين بها ومن ثم أدخليها للفرن المُسخّن مسبقًا.
طريقة عمل البيتزا بالدجاج:
المقادير:
كوب جبنة موزاريلا
1/2 كوب صلصة طماطم البيتزا المعدة مسبقاً
4 شرائح صدور دجاج
زعتر
طريقة تحضير بيتزا الدجاج:
- بعدما تقومى بفرد الصلصلة المعدة مسبقًا على العجين المفرود، قومى بوضع الجبنة الموزاريلا على أعلى العجين.
- قطعي شرائح الدجاج لقطع صغيرة وقومي بتشويحها على نار متوسطة مع زيت زيتون وحبهان وورق لوري.
- بعد أن تتحول قطع الدجاج للون الذهبي قومي بوضعها في إناء لتبرد قليلًا.
- ابدأى بوضع شرائح الدجاج.
- رشى الزعتر أعلى البيتزا.
- الآن ادخلى البيتزا فى الفرن على درجة حرارة 170.
- يجب أن تلاحظيها من وقت لآخر حتى تبدأ الأطراف فى النضج "الاحمرار".
- أو يمكنك أن تتركيها لمدة 10 دقائق.
- اخرجيها من الفرن.
طريقة عمل البيتزا الإيطالي:
المقادير:
· 3 أكواب من الدقيق المخصص للبيتزا
· ملعقة صغيرة من الملح والسكر
· 3 ملاعق أو أكثر من اللبن ويفضل أن يكون من البودرة
· نصف كوب من زيت الذرة
· كوب ونصف من الماء
الحشو:
* 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
* ملح – فلفل – زعتر
* ملعقة كبيرة مسطردة – بيضة
* 100 جرام جبنة شيدر مبشورة
* 100جرام جبنة رومى مبشورة
* 100 جرام جبنة موتزاريلا مبشورة
* زيتون أسود مخلى
*طماطم حلقات – فلفل رومى حلقات
طريقة التحضير:
-يوضع الدقيق فى وعاء عميق ويضاف إليه باقى المكونات الجافة ويخلط، ثم يضاف الماء والزيت، ويعجن جيدًا ويغلف ويترك فى مكان دافئ حتى تختمر العجينة.
- تجهز طبقة الصلصة بإضافة معجون الصلصة مع البيضة والملح والفلفل والزعتر والمسطردة فى طبق وتقليبهم جيدًا.
- تدهن صوانى البيتزا بقليل من الزيت، وتفرد العجينة فى الصينية ثم تدهن بطبقة من الصلصة، ثم ترص حلقات الطماطم والفلفل الرومى والزيتون، وتغرس العجينة بالشوكة حتى لا تنتفخ أثناء الخبز.
- تخبز فى فرن متوسط الحرارة لمدة 15 دقيقة.
- ثم تخرج العجينة ويضاف إليها الجبنة "جميع الأجبان المبشورة" وتعاد إلى الفرن مرة أخرى حتى تذوب الجبن.
- تخرج البيتزا من الفرن وتغطى بفوطة قطنية عدة دقائق وذلك حتى تظل طرية.
- تقطع إلى مثلثات وتقدم ساخنة.
ملحوظة: هذه المقادير تكفى لعمل 2 صينية بيتزا كبيرة.
طريقة عمل الميني بيتزا :
المقادير:
3أكواب دقيق أبيض
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت ذرة
ملعقة سكر صغيرة
نصف ملعقة ملح
2 ملعقة خميرة
نصف كوب لبن دافئ
1 بيض
صلصة طماطم
فلفل رومي أخضر وألوان، زيتون مخلي
حشو حسب الرغبة "سجق، لحم، دجاج، جمبري، تونة، بسطرمة"
جبن متزاريلا
طريقة تحضير الميني بيتزا:
· نضع ملعقة سكر والخميرة على نصف كوب من اللبن الدافئ ونتركهم قليلا، وفي إناء آخر نضع الدقيق والملح و3 ملاعق زيت زيتون وبيضة.
· نضيف اللبن والخميرة على الدقيق وملعقة السكر، ونضيف مياه لعمل العجينة حتى تتماسك. ثم نضع رشة من زيت الزيتون على وجه العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة مع تغطيتها جيدا ببلاستيك.
· نجهز الصينية ونضع فيها رشة من الزيت، ونقسم العجينة إلى كويرات صغيرة متساوية الحجم، ونقوم بفرد كل كرة بسمك 1 سم. وباستخدام فرشاة المطبخ، نقوم بدهن الصلصة على وجه دوائر البيتزا الصغيرة، ثم نضيف المكونات الأخرى "فلفل رومي ألوان، زيتون، وأي مواد أخرى حسب الرغبة".
· نضعها في الفرن لمدة 10 دقائق، وقبل أن تنضج تماما، نخرجها من الفرن ونضع رشة من الجبن المتزاريلا، ثم نعيدها للداخل حتى تمتزج الجبن بالمكونات، وتكون جاهزة للتقديم.
طريقة عمل بيتزا بالخضروات:
المقادير: كما سبق لعجين البيتزا
الحشو:
- عجينة بيتزا جاهزة.
- عبوتان من الجبنة الكريميّة.
- كوب من المايونيز.
- كوب من الكوسة المقطعة.
- كوب من المشروم الطازج
- نصف كوب من البروكلي الطَّازج المُقطَّع.
- ثلاثة أرباع الكوب من الطماطم المُقطَّعة.
- كوب من الفلفل الأخضر الحلو المُقطَّع، ومن الجزر المبشور.
- حبتان طماطم مقطعة إلى حلقات. كوب وربع من جبنة الشدر المبشورة
طريقة التحضير:
- يسخّن الفرن على درجة حرارة متوسِّطة.
- نفرد العجينة في صينيّة الخبز.
- ملاحظة: يُمكن استخدام عجينة الكرواسون بدلاً من عجينة البيتزا. إذا اخترنا عجينة الكرواسون: نخبز العجينة لمُدَّة اثنتي عشرة دقيقة، ونتركها لمُدَّة ربع ساعة حتّى تبرد.
- نخلط الجبنة الكريميّة، والمايونيز، والمشروم الطازج في وعاء صغير، ونفردها فوق العجينة.
- نرتّب الخضار، والجبنة فوق العجينة، ونتركها حتّى تبرد لمُدَّة ساعة.
- نُقطَّع البيتزا، ونُقدّمها باردة
نصائح عند تحضير البيتزا:
- الدقيق: انخلي الدقيق حتى تدخلي الهواء بين ذراته، وهذه خطوة مهمّة لكلّ أنواع المعجنات وحتى الكيك؛ لأنّ وجود الدقيق في الكيس يخرج الهواء منه وعند تنخيله قبل عجنه فإنّه يساعد في انتفاخه.
- الملح: يجب أن تستخدمي كمية بسيطة بقدر رشة ملح على العجينة ولا تزيدي عن ذلك لأنّ الملح الكثير يُفسد العجينة.
- النشابة: من المعروف أن النشابة تُستخدم لفرد العجينة ولكن هذا الأمر يجب تجنبه خلال عمل البيتزا، فقط قومي بفرد العجينة بيديك وإذا شعرت بأنها غير طرية بشكل كافٍ اتركيها لبعض الوقت بدرجة حرارة عادية ومن ثم أعيدي فردها بيديك وليس من الضروري أن تكون بشكل دائري فبعد نضجها بإمكانك تقسيمها كما تشائين.
- الجبن: اختاري أجود أنواع الجبن الخاص بالبيتزا حتى تحصلي على مذاق مثل الذي في المطاعم وبإمكانك دمج أكثر من نوع من الجبن عند تحضير البيتزا.
- الطماطم: عندما تكون حبات الطماطم ليّنة فإنّها سوف تحتوي على العديد من السوائل التي تُفسد العجينة لهذا قومي باختيار حبات الطماطم الصلبة حتى لا تنزل منها سوائل فتصعّب نضج البيتزا.
- الفرن: من المهم أن تُثبتي الرف في وسط الفرن وأن تسخنّيه مسبقاً لمدّة لا تقلّ عن ربع ساعة قبل وضع البيتزا فالحرارة المنخفضة لا تُعطيك النتيجة المطلوبة.© شيماء المقدم 5 طرق مختلفة لعمل البيتزا في منزلك
5 طرق مختلفة لعمل البيتزا في منزلك:
يختلف تناول البيتزا المصنوعة فى المنزل كثيرًا عن التي يتم شرائها من المطاعم، فنجد الكثير من الأشخاص الذين يفضلون تناولها من الخارج، ويعتقدون أن البيتزا التى تم إعدادها فى المنزل سيئة، خاصة الأطفال الذين يفضلون تناول الطعام من الخارج كثيرًا، الأمر الذى يدفع الكثير من الأمهات للقلق على صحتهم، ويدفعهن لتعلم الكثير من الوصفات التى يمكن أن تنال إعجاب أطفالهن، ولأن البيتزا من أكثر الأطعمة التى يفضلها الجميع، ففي السطور التالية نقدم لكي خطوات عمل البيتزا على طريقة المطاعم.
ويرجع لأصل البيتزا من إيطاليا وتحديدًا من مدينة نابولي، وتنتشر المطاعم التي تختصّ بعمل البيتزا على الطريقة الإيطالية، ولكن البعض يُفضّل عملها في المنزل لضمان نظافة وجودة المكوّنات، وسنقوم بعرض أسرار خاصة لعمل البيتزا وتجنبك لبعض الأخطاء التي تقومين بها عند تحضيرها.
قديمًا كانت دول شرق البحر المتوسط يقومون بإعداد عجينة ويضعون فوقها مقبلات أو أنواع من اللحوم أو الخضروات فقط، ولكن عند نشاتها في إيطاليا أضافوا لها سرّ الصنعة وهي الصلصة مع قطع جبن الموتزريلا، وانتقلت بعد ذلك إلى أمريكا مع المهاجربن الإيطاليين، لتنتشر بعد ذلك على مستوى العالم كوجبة خفيفة سهلة وبها كل المكونات التي نحتاجها في أي وجبة. لكي تعرفي أسرار البيتزا عليكي أولًا بمعرفة كيفية صنع عجين البيتزا:
مقادير عجين البيتزا:
· قطعة خميرة بحجم عين الجمل
· ثلاثة أكواب دقيق
· نصف ملعقة صغيرة سكر
· 2 ملعقة طعام زيت زيتون
· نصف ملعقة صغيرة ملح
· ثلث كوب ماء دافيء
· نصف كوب حليب دافيء
· اضيفي معلقة من الثوم البودر كي تعطيكي مزاق مثل المطاعم
طريقة تحضير عجين البيتزا:
1- نضع الخميرة مع السكر في ثلث كوب الماء الدافيء، ونتركه لمدة 5 دقائق ليرتفع.
2- نضيف زيت الزيتون الي الدقيق ثم نضيف خليط الخميرة السابق مع الملح، ونعجنها جيدًا حتى تكون عجينة متماسكة.
3- نضعها في إناء ممسوح بالزيت، ونغطيها ونتركها لتخمر ويتضاعف حجمها.
تحضير صلصة البيتزا:
المقادير:
· بصلة صغير مقطّعة.
· ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
· ثلاث حبات من الطماطم.
· فلفل رومي أو حار أحمر اللون.
· نصف ملعقة صغيرة من السكر.
· رشة ملح و فلفل أسود.
· ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
طريقة تحضير صلصة البيتزا:
1- قطّعي البصلة وقلّبيها في الزيت وأضيفي الطماطم مع الفلفل الحلو أو الحار حسب الرغبة
2- سخّني الفرن
3- غطّي المزيج قليلاً حتى تنضج المكوّنات.
4- أضيفي الملح، والفلفل الأسود، ورشة سكر والقليل من الكاتشاب أو ربّ الطماطم أو يُمكنك خلط الاثنين معاً.
5- اتركي المزيج حتى يجفّ ولاتستخدميه سائلاً لأنه كما سبق أن ذكرنا يصعّب نضوج البيتزا في هذه الحالة.
6- اتركي الصلصة حتى تبرد ولا تضعيها وهي ساخنة على العجينة.
7- افردي العجينة وبعد أن تبرد الصلصة ووزّعيها على العجينة وأضيفي المكوّنات الأخرى التي ترغبين بها ومن ثم أدخليها للفرن المُسخّن مسبقًا.
طريقة عمل البيتزا بالدجاج:
المقادير:
كوب جبنة موزاريلا
1/2 كوب صلصة طماطم البيتزا المعدة مسبقاً
4 شرائح صدور دجاج
زعتر
طريقة تحضير بيتزا الدجاج:
- بعدما تقومى بفرد الصلصلة المعدة مسبقًا على العجين المفرود، قومى بوضع الجبنة الموزاريلا على أعلى العجين.
- قطعي شرائح الدجاج لقطع صغيرة وقومي بتشويحها على نار متوسطة مع زيت زيتون وحبهان وورق لوري.
- بعد أن تتحول قطع الدجاج للون الذهبي قومي بوضعها في إناء لتبرد قليلًا.
- ابدأى بوضع شرائح الدجاج.
- رشى الزعتر أعلى البيتزا.
- الآن ادخلى البيتزا فى الفرن على درجة حرارة 170.
- يجب أن تلاحظيها من وقت لآخر حتى تبدأ الأطراف فى النضج "الاحمرار".
- أو يمكنك أن تتركيها لمدة 10 دقائق.
- اخرجيها من الفرن.
طريقة عمل البيتزا الإيطالي:
المقادير:
· 3 أكواب من الدقيق المخصص للبيتزا
· ملعقة صغيرة من الملح والسكر
· 3 ملاعق أو أكثر من اللبن ويفضل أن يكون من البودرة
· نصف كوب من زيت الذرة
· كوب ونصف من الماء
الحشو:
* 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
* ملح – فلفل – زعتر
* ملعقة كبيرة مسطردة – بيضة
* 100 جرام جبنة شيدر مبشورة
* 100جرام جبنة رومى مبشورة
* 100 جرام جبنة موتزاريلا مبشورة
* زيتون أسود مخلى
*طماطم حلقات – فلفل رومى حلقات
طريقة التحضير:
-يوضع الدقيق فى وعاء عميق ويضاف إليه باقى المكونات الجافة ويخلط، ثم يضاف الماء والزيت، ويعجن جيدًا ويغلف ويترك فى مكان دافئ حتى تختمر العجينة.
- تجهز طبقة الصلصة بإضافة معجون الصلصة مع البيضة والملح والفلفل والزعتر والمسطردة فى طبق وتقليبهم جيدًا.
- تدهن صوانى البيتزا بقليل من الزيت، وتفرد العجينة فى الصينية ثم تدهن بطبقة من الصلصة، ثم ترص حلقات الطماطم والفلفل الرومى والزيتون، وتغرس العجينة بالشوكة حتى لا تنتفخ أثناء الخبز.
- تخبز فى فرن متوسط الحرارة لمدة 15 دقيقة.
- ثم تخرج العجينة ويضاف إليها الجبنة "جميع الأجبان المبشورة" وتعاد إلى الفرن مرة أخرى حتى تذوب الجبن.
- تخرج البيتزا من الفرن وتغطى بفوطة قطنية عدة دقائق وذلك حتى تظل طرية.
- تقطع إلى مثلثات وتقدم ساخنة.
ملحوظة: هذه المقادير تكفى لعمل 2 صينية بيتزا كبيرة.
طريقة عمل الميني بيتزا :
المقادير:
3أكواب دقيق أبيض
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت ذرة
ملعقة سكر صغيرة
نصف ملعقة ملح
2 ملعقة خميرة
نصف كوب لبن دافئ
1 بيض
صلصة طماطم
فلفل رومي أخضر وألوان، زيتون مخلي
حشو حسب الرغبة "سجق، لحم، دجاج، جمبري، تونة، بسطرمة"
جبن متزاريلا
طريقة تحضير الميني بيتزا:
· نضع ملعقة سكر والخميرة على نصف كوب من اللبن الدافئ ونتركهم قليلا، وفي إناء آخر نضع الدقيق والملح و3 ملاعق زيت زيتون وبيضة.
· نضيف اللبن والخميرة على الدقيق وملعقة السكر، ونضيف مياه لعمل العجينة حتى تتماسك. ثم نضع رشة من زيت الزيتون على وجه العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة مع تغطيتها جيدا ببلاستيك.
· نجهز الصينية ونضع فيها رشة من الزيت، ونقسم العجينة إلى كويرات صغيرة متساوية الحجم، ونقوم بفرد كل كرة بسمك 1 سم. وباستخدام فرشاة المطبخ، نقوم بدهن الصلصة على وجه دوائر البيتزا الصغيرة، ثم نضيف المكونات الأخرى "فلفل رومي ألوان، زيتون، وأي مواد أخرى حسب الرغبة".
· نضعها في الفرن لمدة 10 دقائق، وقبل أن تنضج تماما، نخرجها من الفرن ونضع رشة من الجبن المتزاريلا، ثم نعيدها للداخل حتى تمتزج الجبن بالمكونات، وتكون جاهزة للتقديم.
طريقة عمل بيتزا بالخضروات:
المقادير: كما سبق لعجين البيتزا
الحشو:
- عجينة بيتزا جاهزة.
- عبوتان من الجبنة الكريميّة.
- كوب من المايونيز.
- كوب من الكوسة المقطعة.
- كوب من المشروم الطازج
- نصف كوب من البروكلي الطَّازج المُقطَّع.
- ثلاثة أرباع الكوب من الطماطم المُقطَّعة.
- كوب من الفلفل الأخضر الحلو المُقطَّع، ومن الجزر المبشور.
- حبتان طماطم مقطعة إلى حلقات. كوب وربع من جبنة الشدر المبشورة
طريقة التحضير:
- يسخّن الفرن على درجة حرارة متوسِّطة.
- نفرد العجينة في صينيّة الخبز.
- ملاحظة: يُمكن استخدام عجينة الكرواسون بدلاً من عجينة البيتزا. إذا اخترنا عجينة الكرواسون: نخبز العجينة لمُدَّة اثنتي عشرة دقيقة، ونتركها لمُدَّة ربع ساعة حتّى تبرد.
- نخلط الجبنة الكريميّة، والمايونيز، والمشروم الطازج في وعاء صغير، ونفردها فوق العجينة.
- نرتّب الخضار، والجبنة فوق العجينة، ونتركها حتّى تبرد لمُدَّة ساعة.
- نُقطَّع البيتزا، ونُقدّمها باردة
نصائح عند تحضير البيتزا:
- الدقيق: انخلي الدقيق حتى تدخلي الهواء بين ذراته، وهذه خطوة مهمّة لكلّ أنواع المعجنات وحتى الكيك؛ لأنّ وجود الدقيق في الكيس يخرج الهواء منه وعند تنخيله قبل عجنه فإنّه يساعد في انتفاخه.
- الملح: يجب أن تستخدمي كمية بسيطة بقدر رشة ملح على العجينة ولا تزيدي عن ذلك لأنّ الملح الكثير يُفسد العجينة.
- النشابة: من المعروف أن النشابة تُستخدم لفرد العجينة ولكن هذا الأمر يجب تجنبه خلال عمل البيتزا، فقط قومي بفرد العجينة بيديك وإذا شعرت بأنها غير طرية بشكل كافٍ اتركيها لبعض الوقت بدرجة حرارة عادية ومن ثم أعيدي فردها بيديك وليس من الضروري أن تكون بشكل دائري فبعد نضجها بإمكانك تقسيمها كما تشائين.
- الجبن: اختاري أجود أنواع الجبن الخاص بالبيتزا حتى تحصلي على مذاق مثل الذي في المطاعم وبإمكانك دمج أكثر من نوع من الجبن عند تحضير البيتزا.
- الطماطم: عندما تكون حبات الطماطم ليّنة فإنّها سوف تحتوي على العديد من السوائل التي تُفسد العجينة لهذا قومي باختيار حبات الطماطم الصلبة حتى لا تنزل منها سوائل فتصعّب نضج البيتزا.
- الفرن: من المهم أن تُثبتي الرف في وسط الفرن وأن تسخنّيه مسبقاً لمدّة لا تقلّ عن ربع ساعة قبل وضع البيتزا فالحرارة المنخفضة لا تُعطيك النتيجة المطلوبة.
