صفط الخمار الأصلية

إنتاج اللحوم
تربى الإبل عادة للانتفاع بألبانها ووبرها ومقدرتها على حمل الأمتعة والأثقال وتعتبر استهلاك لحوم الإبل نوعاً من الرفاهية بين البدو الرحل ولا يلجؤون لذلك إلا عندما يواجهون بنقص في الغذاء .
ولحوم الإبل متداولة عند العرب منذ القدم حيث يرجع اهتمام الإنسان بلحومها كمادة أساسية في الغذاء إلى زمن بعيد . ويكثر أكلها في الأعياد والاحتفالات وتساهم الدول العربية بإنتاج ما يقارب 262 ألف طن من اللحوم أي ما نسبته 8 % من إجمالي اللحوم المنتجة في الدول العربية الجدول (1) .
أعداد الحيوانات ومنتجاتها الرئيسية مع أهميتها النسبية (%) في الدول العربية لعام 1998
العدد : مليون رأس الإنتاج : ألف طن
المنتجات الرئيسية وأهميتها النسبية
%
الوحدات الحيوانية
العدد
النوع
لحوم بيضاء
الحليب
اللحم
%
الكمية
%
الكمية
12.5
2332
28
918
32.8
30.5
152.7
أغنام
9.5
1772
11
360
14.5
13.5
84.4
ماعز
61
11380
53
1737
37.4
34.8
49.7
أبقار
2.5
2.3
3.2
جاموس
17
3171
8
262
12.8
11.9
11.9
إبل
1781
100
18655
100
3277
100
93.0
301.9
المجموع
الجدول (1)
وفي الغالب تذبح ذكور الإبل بأعمار مبكرة ما بين 1-3 سنوات وقد تصل إلى 4-5 سنوات حيث يعتبر هذا العمر اقتصادياً في إنتاج اللحم ( العاني ، موسوعة الإبل ) وبزيادة عمر الحيوان تزداد خشونة اللحم وتقل جودته وطعمه( صابر ، الإبل بستان العرب ) .
وتختلف أوزان لحومها باختلاف أعمارها وتغذيتها وأصنافها (العاني ، موسوعة الإبل ) . وعموماً نجد أن نسبة التصافي وهي وزن الذبيحة منسوباً إلى وزن الحيوان الحي تكون أعلى في الإبل منها في الأبقار المرباة تحت نفس الظروف (صابر ، الإبل بستان العرب) كما أن نسبة التصافي في إناث الإبل تكون اقل منها في ذكورها (العاني ، موسوعة الإبل) .
في إحدى الدراسات التي أجريت على الإبل السودانية كانت نسبة التصافي 51.4% عندما يكون متوسط وزن الحيوان 447.2 كغ في الذكور أما في الإناث فإن نسبة التصافي بلغت 47.4% عندما يكون الوزن 414.4 كغ والجدول التالي يبين نسبة التصافي الإبل السودانية علماً بأن لحم الرقبة لا يدخل حساب نسبة التصافي الجدول (2) (الصانع ، الإبل العربية )
المتوسط
الذكور
الإناث
الوزن
21
29
عدد الحيوانات
426.2
447.2
414.4
الوزن الكلي للحيوان (كغ)
208.5
231.3
196.3
وزن الذبيحة الصافي (كغ)
48.8
51.4
47.4
نسبة التصافي
جدول (2) : يبين نسبة التصافي في الإبل السودانية(الصانع ، الإبل العربية ) .
يوضح الجدول (3) نسبة التصافي في الجمل العربي مقارنة بالجمل ذو السنامين والأبقار المرباة تحت الظروف الصحراوية :
نسبة التصافي
النوع
54-57%
الجمل العربي
56-70%
الجمل ذو السنامين
45-50%
الأبقار
جدول (3) ( صابرالإبل بستان العرب).
صفات لحم الإبل وتركيبه :
تمتاز لحوم الإبل باحتوائها على أنسجة عضلية كبيرة ومحتوى عالي من الماء . ودهن الإبل أبيض ، وطعم اللحم حلو ، ولونه أحمر إلى بني ويحتوي لحم الإبل على كثير من الجليكوجين وهو ما يعطيه الطعم الحلو .
وتعتبر لحوم الإبل شبيهة بلحوم الأبقار من حيث محتواها العام كما أن لحم الإبل في عمر سنتين شبيهة من ناحية المذاق بلحم العجول وقد قال عنه أطباء العرب في التراث : إن لحم الفصيل من ألذ اللحوم وأطيبها وأقواها غذاء وهو لمن اعتادوه بمنزلة لحم الضأن ، لا يضرهم البتة ، ولا يولد لهم داء ، وإنما ذمه الأطباء بالنسبة لأهل الترف من أهل الحضر وفيه قوة غير محمودة ( ربما يقصدون الصفراء أو أن كرياته الدموية لها أنوية بخلاف كل الثدييات المعروفة ) وربما من أجل ذلك أمر رسول الله صلى الله عليه وسلم بالوضوء بعد أكله .
لحم الجمال الصغيرة يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة مقدارها 78.27% إذا ما قورنت بنسبة الرطوبة في الحيوانات الكبيرة 76.24% والجدول (4) يوضح نسبة المكونات المختلفة للحوم بعض الحيوانات ومن ضمنها الإبل .
الرماد
نسبة الدهن
نسبة البروتين
نسبة الماء
نوع الحيوان
1.05
1.20
20.95
76.41
الثور
1.02
3.99
21.19
75.52
البقرة
0.97
4.88
20.41
72.98
العجل
0.86
1.01
22.02
76.24
جمل بعمر خمس سنوات
0.70
0.92
20.07
78.27
جمل بعمر أقل من خمس سنوات
جدول رقم (4) .
نحر الإبل :
يقصد بالنحر قطع الوريد الوداجي من أسفل العنق أي عند اتصال الرقبة مع الصدر ويكون الحيوان باركاً حيث تعقل أرجله الأمامية ثم تثنى رقبته إلى الجهة اليسرى بحيث يربط رأسه مع قائمته اليسرى الخلفية ويتلو القصاب عبارة ( بسم الله الله أكبر ) ثم ينحر الحيوان بضربة بالسكين في نحره ( اتصال الرقبة مع الصدر ) وعندها يتدفق الدم بكميات كبيرة مما يجعل النزف أسرع وأتم ، ثم يتم فصل الرأس والرقبة ، بعد ذلك يتم شق الجلد ابتداءاً من الناحية الأنسية للفخذ باتجاه الأمام وهو بارك ثم تبدأ عملية سلخ الجلد ، يتم فتح التجويف البطني بعمل شق عميق على طول الظهر ومن خلال هذا الشق يتم إزالة الأحشاء الداخلية بكاملها ويجري الفحص العياني عليها ثم يتم تقطيع الذبيحة
خصائص ذبيحة الإبل :
من خصائص الذبيحة في الإبل والتي تختلف عن غيرها من الحيوانات أن نسبة الأرباع الأمامية أكبر من الأرباع الخلفية وهذه الصفات غير مرغوبة عند الأبقار وقد بلغت نسبة الأرباع الأمامية في ذبيحة الإبل السودانية 58% بينما وصلت الأرباع الخلفية إلى 40% فقط . ويمثل السنام 1.9% من تصافي الإبل في عمر عامين وحوالي 5.2% في سن ثلاث سنين وثمانية أشهر ، ويصل الدهن إلى منتهاه في عمر عشرين سنة حيث تصل نسبته إلى 20.5% من وزن الحيوان (صابر الإبل بستان العرب) .
المصدر: العاني ، فلاح خليل (1997) - موسوعة الإبل دار الشروق للنشر والتوزيع عمان الأردن . الصانع ، محمد عبد الله (1983) - الإبل العربية مؤسسة الكويت للتقدم العلمي - الكويت. صابر ، أشرف صبحي ( ) - الإبل بستان العرب . الطباع ، دارم و نعمة ، فؤاد -دراسة الجودة للحوم المصنعة كلية الطب البيطري جامعة البعث سوريا . مراد ، محمد مصطفى (2000) -نظرات وحقائق علمية مدهشة في الإبل دار الشوكاني للطباعة والنشر - صنعاء اليمن . نعمة ، فؤاد (1999) - صحة اللحوم الجزء الأول والثاني منشورات جامعة البعث كلية الطب البيطري - سوريا