الزوايدة

ما المصادر التى يتوفر فيها فيتامين "ه"؟الجمعة، 20 مايو 2011 - 18:41
الدكتور أشرف عبد العزيز أستاذ التغذية بجامعة حلوان
كتبت سحر الشيمى
أرسلت وفاء عبد الرحمن تسأل عن المصادر التى يتوفر فيها فيتامين "هـ"؟
يجيب على هذا التساؤل الدكتور أشرف عبد العزيز أستاذ التغذية بجامعة حلوان، قائلا، وظائف فيتامين (هـ): Functions of Vitamin E تتمثل فى الآتى:
1- أنه يقوم بدور مانعات الأكسدة القابلة للذوبان فى الدهون، وأنه يستقر فى الغالب فى أغشية الخلية.
2- يمنع عملية تحطيم أو تكسير فيتامين أ، كذلك يمنع أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة.
3- الجرعات العالية Mega dose لفيتامين(هـ) (400 إلى 800 وحدة دولية) توصف للأشخاص الذين يعانون من نوبات قلبية.
وهناك مصادر هامة لفيتامين(هـ) تشمل الزيوت النباتية، بعض الفواكه والخضروات على سبيل المثال الطماطم، والخضروات ذات الأوراق الخضراء، البيض، والزبد.
وجود فيتامين(هـ) فى الزيوت النباتية يستخدم فى حماية الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة فى تلك الزيوت.
ومن ناحية أخرى نجد أن الدهون الحيوانية وزيت السمك لا يحتوى على فيتامين(هـ).
ومحتوى فيتامين (هـ) الحقيقى فى الطعام يعتمد على: عملية الحصاد للمادة الغذائية، والتصنيع، وطرق الطهى المستخدمة لأن فيتامين (هـ) عرضة جداً للدمار عن طريق الأكسدة بالأكسجينِ، كذلك الحال فإنه يتأثر بالمعادن المستخدمة فى عمليات الطهى، والضوء، والاستعمال المتكرر للزيوت المعاد استخدامها فى التحمير الغزير.
المصدر:www.youm7.com/News.asp