النوايجة

المقادير
1/2 كيلو بصل
15 جرام من الثوم
ربع كيلو بقدونس
25 جرام كزبرة
قليل من الشطة وبصل اخضر
كيلو من الزيت
الطريقة
تحضر مقدار قدح من الفول المدشوش وتنظفه جيدا ثم تغليه بالماء مرتين أو ثلاثا وتضعه في إناء من الفخار وتغطيه بماء بارد بقدر ضعفه وينقع في الماء إلى الصباح ثم تحضر مقدار نصف كيلو بصل مقشر ومقدار 15 جراماً من الثوم وربع كيلو بقدونس وكراث و25 جراماً من الكزبرة وقليل من الشطة وبصل اخضر ثم ينظف جيدا ويصفى الفول من الماء ويمزج مع الخضرة المذكورة ويفرم أولا بالماكينة ثم يُوضع له ملح وقليل من الشطة ويدق ناعما ثم تضعه في إناء من الفخار وتضع عليه ملعقة صغيرة من كربونات الصودا وتضبط ملحها جيدا وتركن حتى تخمر مقدار ساعة على الأقل ثم تحضر طاسة على النار بداخلها مقدار كيلو من الزيت وبعد أن يسخن جيدا تقطع من العجينة قطعا متساوية وتلفها مستديرة وتبطها بطا خفيفا ثم يضاف لها قليل من السمسم وترص في الزيت الواحدة بعد الأخرى حتى تملأ الطاسة وعندما تحمر من الأطراف تقلب على الوجه الآخر حتى تحمر من الجانبين ثم ترفع بالمقصوصة وتصفى جيدا وتغرف في صحن مستدير مفروش بورق دانتلة أو فوطة صغيرة وحولها من الجوانب بقدونس ورق مغسول ومجفف بالفوطة ويستخدم معها سلاطات متنوعة وتقدم في الحال وهي ساخنة